Vlees bestaat uit spier-, vet- , bindweefsel en vocht. Het bindweefsel is voor een groot deel bepalend voor de malsheid van het vlees. Hoe meer bindweefsel het vlees bevat, hoe minder mals het vlees zal zijn. Slachtdieren worden speciaal gehouden ter consumptie van het vlees. Er zijn diverse vleessoorten die gegeten kunnen worden. Zo kan je kiezen uit verschillende rood vlees, zoals rundvlees en kalfsvlees, varkensvlees of wit vlees, zoals kip en gevogelte.