Bavette

Dit vlees komt van de vang . Het is mager vlees dat veel beweging heeft gehad. 

Bereiding: Een bavette wordt gebakken zoals biefstuk 5 tot 7 minuten bakken, maar ook grillen is een mooie optie. Het vlees moet je na de bereiding vijf tot tien minuutjes laten rusten. Ook kun je het vlees mooi verwerken in gehakt voor hamburgers en Duitse biefstuk.

Bieflap

Ook wel baklap genoemd. Bieflappen zijn gesneden van de magere rundvleesdelen zoals de nek en de schouder. Het vlees heeft geen vet, is grover en minder mals dan de biefstuk.

Bereiding: Je kunt het vlees bakken, grillen en snijden voor steengrill of gourmet. De bereidingstijd is 6 en 10 minuten.

Biefstuk

Het is afkomstig van de bil en de dikke lende. Het is een mals stuk vlees en wordt veel verkocht in de horeca.

Bereiding: Biefstuk is snel om en om te bakken, kan zowel rood, rosé als doorbakken geserveerd worden.

Runderlap

Runderlappen zijn ideaal om te stoven. Vlees en een randje vet wisselen elkaar mooi af. 

Bereiding: Ideaal voor een  stoofpot.

Hacheelees

Dit vlees wordt gesneden van de onderrib van het rund. Het vlees heeft een langere bereidingstijd nodig om gaar en zacht te worden. Hachee is een gerecht dat voldoet aan die eisen, en bevat ingrediënten waardoor het vlees mooi tot zijn recht komt.

Bereiding: Stoven

Hamburger

Hamburgervlees moet ongeveer 20% vet bevatten anders wordt de hamburger veel te droog terwijl hij juist lekker sappig moet zijn. Tevens moet hij voor de rest uit gemalen rundvlees bestaan en tot ronde schijven zijn gevormd.

Bereiding: Je kunt hamburgers in de pan bakken maar het lekkerst zijn ze van de grill. De bereidingstijd is 6 tot 8 minuten.

Short rib

Waar spareribs eigenlijk de ribben van het varken zijn, zijn short ribs de ribben van het rund. Ook wel runderribben genoemd dus. In Amerika staan runderribben bekend als short ribs. Zonder de ribben heet het stuk vlees klapstuk

Bereiding: Klapstuk is geschikt om te koken of te stoven en shortribs zijn goed te gebruiken voor low en slow te bereiden in de oven of BBQ.

Kogelbiefstuk

De kogelbiefstuk is één van de malste stukken vlees van het rund. Kogelbiefstuk komt uit de bil van de koe. Om precies te zijn uit de kogel van het bovenbeen van de koe, vandaar ook de naam.

Bereiding: Bakken in de pan, grillen en super sous vide te bereiden.

Magere runderlap

 Dit is rundvlees dat behoort tot de goedkopere soorten rundvlees en wordt ook wel draadjesvlees genoemd..

Bereiding: stoven

Ossenhaas

Dit stuk vlees is het malste en mooiste deel van het rund en wordt ook wel runderhaas genoemd. De ossenhaas loopt langs de rug en weegt in zijn geheel ca. vijf kilogram. Van een hele ossenhaas worden verschillende delen gebruikt.

Ossenhaaspuntjes: Het is het dunste gedeelte ossenhaas en worden veelal gebruikt in wok gerechten. 

Tournedos: Het is het meest heerlijke en malse deel van de ossenhaas. Dit deel wordt gesneden uit het dikke deel van de ossenhaas. 

Chateaubriand: Deze komt uit de kop van de ossenhaas en wordt ook wel biefstuk van de haas genoemd.

Bereiding: Bakken, grillen en de bereidingstijd is 3 tot 8 minuten.

Ossenstaart

Mooi bevleesde ossenstaart, met een beetje vet en heel veel smaak. Zoals de naam al zegt, is de ossenstaart afkomstig uit de staart van het rund.

Bereiding: Stoven en voor soep

Riblappen

Van de stooflappen is de riblap de meest malse. Het vlees komt uit de dikke rib, in de buurt van de hals van de koe. 

Bereiding: Stoven

Rosbief

Het is een groot stuk rundvlees, gesneden van een mager spierdeel van de koe. Het vlees kan zijn gesneden van de dikke lende. Rosbief moet dun worden gesneden op de smaak optimaal tot zijn recht te laten komen.. 

Bereiding: Braden 

Entrecôte

Dit stuk vlees is gesneden van de dunne lende en heeft een klein vetrandje. Entrecôte met haas en been noemen we een T-bone, dit is een grote runderkarbonade.

Het vetrandje geeft tijdens het bakken veel smaak af en zorgt voor een heerlijke smaak.

Bereiding: grillen, bakken

Soepvlees

Dit is rundvlees dat tot blokjes is gesneden en wordt gebruikt voor de bereiding van soepen en stoofschotels.

Bereiding: Koken en stoven 

Rib eye

Dit stuk vlees wordt gesneden uit de rib van het rund. Hij zit aan de voorkant van de rug. Daarom krijgt dit stuk weinig beweging en zit er veel vet aan. Dat maakt het  heel sappig en zacht. 

Bereiding: bakken en grillen

Rollade

Een rollade is een opgerold stuk vlees met of zonder vulling. Het is gesneden van het borst van de rund en heeft een vetrandje.

Bereiding: Braden

Schenkel

Dit stuk is afkomstig van de bovenpoot en bestaat uit vlees en merg. Schenkel is zeer geschikt voor stoofschotels en als smaakmaker in bouillon of soep.

Bereiding: koken en stoven

Rundertartaar

Dit is 100% gemalen rundvlees. Bij gehakt wordt nog een deel vet toegevoegd maar bij dit vlees niet. Je kunt het gebruiken voor verschillende gerechten en bereidingen. Een daarvan is Duitse biefstuk.

Bereiding: bakken, grillen

Rundertong 

De tong is orgaanvlees net als hart, lever en nieren. Als je het goed bereid is het heel zacht en romig. De meeste mensen vinden het een raar idee om tong te eten. Eerst moet je de tong goed schoonmaken, koken en pellen. 

Bereidingen: koken

Sucadelap

Sucadelapjes zijn gesneden van de schouder. Er loopt een peesje door het vlees. Daaraan ontleent de sucadelap zijn naam en zijn typische smaak en structuur. Het peesje lijkt na bereiding op sukade ( geconfijt fruit) en is ook eetbaar.

Bereiding: stoven

Tournedos

Dit is gesneden biefstuk van de uit het midden van de ossenhaas en is een erg mals stukje vlees.

Bereiding: bakken en grillen